秋已深，又迎來了一年一度的秋刀魚漁汛。黑潮暖流與親潮寒流如約相遇，交匯處形成海量的餌料，讓這些一尺來長的海中美味恣意生長。
這一段時(shí)間，從我國臺(tái)灣海峽向北直到日本北海道以東海域，大小漁船往來如織，收獲著大海的慷慨贈(zèng)予。秋刀魚因?yàn)楫a(chǎn)量巨大、味道鮮美也成為東北亞地區(qū)人民熱愛的一種海魚，成為多種不飽和脂肪酸和氨基酸、礦物質(zhì)的良好來源。
秋刀魚身上掛的“黑毛線”其實(shí)是寄生蟲
最近一年，因?yàn)榉侵挢i瘟的肆虐導(dǎo)致我國豬肉價(jià)格波動(dòng)，不少精明的家庭主婦開始把目光投向價(jià)格相對(duì)便宜的魚類。秋刀魚無疑是最好的選擇之一，因?yàn)槊磕甑漠a(chǎn)量可以輕松達(dá)到數(shù)十萬噸，所以價(jià)格也是非常親民。最大體型的L1級(jí)別也只要最多十塊錢一斤。去掉頭、魚骨和內(nèi)臟，保守估計(jì)產(chǎn)肉量可以有50%，這樣算下來一斤魚肉也不過十幾塊錢而已。所以秋刀魚愈發(fā)受到追捧，很多菜市場的賣家也因此不允許消費(fèi)者挑揀，直接論斤稱。
但是很多消費(fèi)者高高興興把秋刀魚買回家，化凍以后卻發(fā)現(xiàn)了驚悚的一幕——有些秋刀魚身上掛著惡心的“黑毛線”！當(dāng)他們?nèi)フ疑碳乙獋�(gè)說法，對(duì)方往往以“珊瑚蟲”、“內(nèi)臟爆出來了”或者“海草掛住了”等等理由搪塞。
筆者查閱了一些專業(yè)書籍，發(fā)現(xiàn)“黑毛線”是一種魚類寄生蟲，叫做羽肢魚虱（Pennellidae），一般在暖水海域較為常見。它是一種橈足亞綱生物，我們常見的生物中和它親緣關(guān)系最近的是喂養(yǎng)觀賞魚常用的魚蟲——?jiǎng)λ椤?/P>
羽肢魚虱是一種很神奇的生物，它們的雌蟲寄生在魚身上，頭部根植于魚類腹腔血管周圍汲取營養(yǎng)，羽毛狀的尾部露在外面，具有交配和產(chǎn)卵的功能。而雄蟲則完全浮游于海水中，和他們的遠(yuǎn)親劍水蚤幾乎一樣。
而且這種魚類寄生蟲的行蹤更是飄忽不定。1981年，日本漁民最早在北太平洋捕獲的秋刀魚體表發(fā)現(xiàn)了羽肢魚虱，1983年的寄生率達(dá)到了頂峰（33%），之后卻急劇消失，到了1986年又完全看不到了，而近幾年又再次出現(xiàn)。作為一種并不挑食的寄生蟲，秋刀魚并不是它們唯一的受害者，憨態(tài)可掬的翻車鲀也不能免遭它們的迫害。
一條翻車鲀背部密密麻麻長滿了羽肢魚虱一條翻車鲀背部密密麻麻長滿了羽肢魚虱
Part.
如何判斷秋刀魚有寄生蟲？
筆者在某大型生鮮超市購買速凍秋刀魚時(shí)，雖然沒有發(fā)現(xiàn)“黑毛線”，但發(fā)現(xiàn)了個(gè)別魚體表面有孔洞的情況。這些孔洞與捕撈過程中的磕碰外傷有著顯著的區(qū)別——在孔洞周圍有泛紅的炎癥表現(xiàn)。其實(shí)這就是商家為了改善秋刀魚的賣相，在挑選時(shí)把“黑毛線”扯掉后留下的小洞。
圖片作者拍攝圖片作者拍攝
如圖所示，上方孔洞為寄生部位，周圍有明顯的一圈炎癥反應(yīng)；下方孔洞則是單純的外傷，孔洞周圍皮膚正常。
吃了一條帶洞的秋刀魚，會(huì)不會(huì)被感染？
羽肢魚虱作為一種魚類寄生蟲并不會(huì)寄生在人體內(nèi)。秋刀魚被捕獲、冷凍后羽肢魚虱也會(huì)隨著死亡，其危害僅僅是阻礙魚類生長、造成減產(chǎn)，同時(shí)影響其口感。筆者在生鮮超市看到了一只體表有三個(gè)小洞的秋刀魚，雖然體長和健康個(gè)體無異，但肌肉的肥厚程度就差多了。
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所以廣大消費(fèi)者完全沒有必要為此感到恐慌，如果介意，選購那些體表沒有“黑毛線”或者小洞的健康個(gè)體就好了。
魚類寄生蟲是不是都不會(huì)感染人？
也不是所有的魚類寄生蟲都不能在人體內(nèi)存活。海水魚中還有其他可以對(duì)人體造成感染的寄生蟲，例如，最常見的異尖線蟲。
（太平洋鯡魚體內(nèi)的異尖線蟲。（太平洋鯡魚體內(nèi)的異尖線蟲。
我們熟知的蛔蟲是異尖線蟲的遠(yuǎn)房親戚。它們的幼蟲寄生在海水魚的肌肉中，一旦被海洋哺乳動(dòng)物（鯨、海豚、海獅、海豹、海象等）吃下，就會(huì)定居在其腸道，直到發(fā)育成熟并交配產(chǎn)卵。受精卵隨糞便被排入海水中，通過食物鏈進(jìn)入魚類的肌肉中，完成生活史的循環(huán)。
與羽肢魚虱不同，異尖線蟲可以感染人類，造成異尖線蟲胃炎、腸炎等，令人產(chǎn)生胃痛、消化不良等不適癥狀。但只要把魚肉烹熟就可以完全避免被異尖線蟲感染。如果實(shí)在是熱愛生魚片，少量食用倒也無妨，健康成年人對(duì)于少量異尖線蟲的抵抗力還是沒問題的。但如果是免疫力低下的老人兒童或大病初愈，還是要控制一下口腹之欲。
總結(jié)來說，秋刀魚體表的“黑毛線”其實(shí)是一種常見的海水魚體表寄生蟲，對(duì)魚類的產(chǎn)量和口感有影響，但不會(huì)感染人體。但海水魚中還有很多種其他寄生蟲，有一些容易感染人體。所以海水魚還是烹熟食用最安全。 |